Inte vego, men - Stekta sommargrönsaker med belugalinser + frisk citron- och persikosallad

Stekta sommargrönsaker med belugalinser + frisk citron- och persikosallad

Sommarvärmen är sen i helgen tillbaka i Mälardalen, men för mej är bloggsommarlovet över. Jag har många recept som väntar på att få publiceras. Först ut är stekta sommargrönsaker med min systers godaste sötsyrliga sallad. Ungefär så här lät det när vi åt maten: "Mmm... åh, vad gott... mmm... den här salladen blev jättebra... mmm... supergod mat..."

Om du är inne på att grilla, förresten, tror jag att det skulle funka toppen att grilla grönsakerna på spett. Sen blandar du alltsammans med linser, kryddor, ost och vinäger.

STEKA SOMMARGRÖNSAKER MED BELUGALINSER OCH FETAOST, 4 port

1 dl torkade belugalinser* + 2 dl vatten

2 st medelstora rödlökar, strimlade

1 liten zucchini (ca 350 g), tärnad

250 g små tomater, halverade

1 burk kronärtskockshjärtan (240 g avrunnen vikt), skuren i kvartar

En skvätt mörk balsamvinäger

1 msk torkade örter, ex timjan, basilika, mynta

200 g fetaost, tärnad

Salt och peppar

1. Koka belugalinserna i sjudande vatten i ca 20 min. Ta av från värmen och häll av ev överflödigt vatten.

2. Stek rödlök under lock på medelhög temperatur i 5-7 min, tills den mjuknat och fått lite färg. Rör om då och då. Tillsätt zucchini och stek ytterligare 5 min.

3. Höj värmen ett snäpp. Häll i övriga grönsaker, balsamvinäger, örter och peppar. Stek under omrörning 2-3 min.

4. Blanda ner linser och fetaost och ta av ifrån värmen. Smaka av, salta ev.

5. Servera med bulgur, ett stekt ägg och en frisk citron- och persikosallad enligt receptet nedan.

CITRON- OCH PERSIKOSALLAD

2 persikor, urkärnad

0,5 citron

Några nävar blandad sallad

Kallpressad rapsolja

Salt och peppar

1. Skär persikorna i småbitar. Skär 2-3 tunna skivor av den halva citronen, och skär dessa till små trekanter.

2. Blanda persika, citronbitar och sallad i en skål. Pressa över saften från resten av citronhalvan, ringla över rapsolja, salta och peppra. Färdigt!

*Belugalinser färgar lätt av sej. Om du vill ha en grönsaksröra med lite klarare färger kan du byta ut dessa mot t.ex. gröna linser och balsamvinägern mot äppelcidervinäger. Smaken blir lite annorlunda, men fortfarande god!