Inte vego, men

2 auberginer + olja + salt

2,5 dl torkade puylinser (eller vanliga gröna)

2 medelstora gula lökar, finhackade

1 vitlöksklyfta, finhackad

2 medelstora morötter, finrivna

1 msk sambal oelek

1 msk sött paprikapulver

1 dl tomatpuré

1 dl havregrädde (eller annan valfri sort)

1 dl vatten

1 skvätt balsamvinäger

Salt

Ca 3 dl riven, lagrad ost

 

1. Sätt ugnen på 225°C. Dela auberginerna på längden och lägg dem på en bakplåtspappersklädd plåt eller ugnsfast form. Skär ett rutmönster på snittytan, se bilden ovan. Pensla dem med olja. Baka i ugnen i 30 min, tills auberginen är mjuk.

2. Koka linserna i rikligt med vatten i 20 min, eller enl förpackningen. Häll sedan bort kokvattnet.

3. Medan auberginerna steks i ugnen och linserna kokar, börja med linsröran. Stek lök och vitlök mjukt i olja, ca 5-7 min. Tillsätt morot och stek några min till.

4. Tillsätt resten av ingredienserna, även de kokta linserna, men inte auberginerna eller osten. Koka ihop detta 5 min. Smaka av med salt.

5. Ta ut auberginerna ur ugnen och salta dem. Ös linsröran över halvorna. Det blir säkert lite över - detta är gott som linsgryta till ris eller som tillbehör till maten för den som är extra hungrig. Fördela den rivna osten över linsröran.

6. Gratinera halvorna i ugnen ytterligare en kvart, tills osten smält och fått färg. Servera med en frisk sallad.